炊飯器を使った黒にんにくの作り方まとめ～カチカチ失敗談あり

1日後

まだまだ、色やニンニクの硬さに変化はありません。早くも炊飯器の周りにはニンニクの強烈臭いが漂っています。

ご近所の迷惑にならないよう、臭い対策は必ずしましょう。炊飯器を倉庫や物置に入れたり、臭いを閉じ込められる木箱などで囲いをしたりした方がいいです。

2日目

炊飯器の上蓋に水蒸気が付いていたので軽く拭きとりました。

今回私が使っている炊飯器は「保温」が自動で切れないタイプなので大丈夫ですが、炊飯器の種類によっては保温のスイッチが勝手に切れてしまうものがあるようです。「保温」スイッチが入ってるかどうか毎回確認するようにしましょう。

みなさんのレビューではかなりの臭いが漏れるようなことを書かれていたのでかなり警戒していましたが、そこまで臭いが放散されている感じはありません。（この時は臭いについて甘くみてました）

3日目

少しだけ茶色っぽくなってきたかな？という感じです。臭いもそこまできつくなってはいませんね。２日目くらいから上蓋に蒸気が付くようになったので毎回拭きとるようにしています。

それと、にんにくと炊飯器が触れ合っている部分にも水滴が付いていたのでそれも拭きとっています。

4日目

なんとなく表面の色が全体的に薄い茶色になってきたように思えますね。臭いは少し落ちついてきたかな？この日は風が強かったので臭いが飛ばされただけかもしれません。

１つ手に取ってみました。多少皮が焦げたような色をしてますね。ある程度水分が飛ばされたようで、生の状態より少し柔らかくなっているような感じでした。

5日目

この日にハッキリと茶色がかってきたなと感じました。しっかり発酵が進んでいる様子です。この日も内釜や上蓋の水滴を拭き取りました。

6日目

全体的に薄い茶色になってきました。まだ臭いはします。ベランダに出る時に部屋の戸を閉めるのを忘れて炊飯器を開けたため、部屋の中までにんにくの臭いが立ちこめてしまいました。外では気にならなくともやっぱり部屋の中に入るとキツいですね。

生の状態の時よりかなり柔らかくなってます。にんにくの表面にシワができて萎（しお）れた感じです。水分が飛ばされているのが感じ取れます。

7日目

カメラのフラッシュをたいて撮影してみると茶色がよく分かります。ちょうど1週間経ちました。まだまだ熟成途中という感じです。明日から1片だけ皮を剥いてにんにくの状態も確認しながら熟成させていこうと思います。

8日目

だいぶ茶色になってます。臭いも少しだけ落ち着いてきたような。今日は皮を１片だけ剥いて撮影する予定だったので早速やってみます。

お～まさかこんなに茶色になっているとは思いませんでした。熟成されてますよね。生のにんにくと比較してみます。

こんなに変わるものなんですね。ちなみに、なぜ白いにんにくが茶色になったり黒くなったりするのかというと、長時間加温することにより、にんにくの中に含まれる「糖」と「アミノ酸」が化学反応（メイラード反応）を起こして変色して甘みが増していきます。

たまねぎを炒める時も茶色くなって甘みが増しますよね。これと同じ原理らしいです。

9日目

臭いはだんだん少なくなってます。でも、この茶色が真っ黒になるのかな？と少し不安になってきますね。

10日目

強いにんにく臭から香ばしい匂いに変化しています。にんにくを毎日触っていると愛着が湧いてきます。フラッシュのおかげで白く見えますが茶色が濃くなってます。

11日目

なぜかここへきて上蓋の蒸気の量が増えました。一気に水分が飛ばされて熟成が進んだのでしょうか？出来上がりが待ち遠しいです。

本日、岡崎屋で注文した純黒にんにくが届きました♪手作りの黒にんにくと岡崎屋の黒にんにくの比較などの記事も更新する予定でいますので興味のある方はご覧ください。

12日目

炊飯器の蓋を開けると香ばしい香りがします。癖になりそうな臭いです。炊飯器を開いてにんにくを整理する日課を持つだけでも毎日の規律の一つになって良いような気がします。

１つだけ皮を剥いたにんにくも熟成が進んでいる証拠か、柔らかくなってきてます。

13日目

炊飯器を開けた時のにんにくの臭いは消えませんね。ずっと同じくらいの強さのような気もしてきました。そろそろ完成の時期に近づいてきました。

14日目

今日で2週間が経ちましたがまだ完成する気配はなさそうです。岡崎屋の黒にんにくはもっとこんがりと焦げたような色だったので少し心配でもあります。うまく熟成できるかな？

皮を剥いたにんにくも、いまいち黒くはなりませんね。これが岡崎屋の黒にんにくみたいに真っ黒に柔らかくなるのか心配です。

15日目

毎日6個のにんにく「上３つ、下3つ」を入れ替えているので熱の加わり方にムラがないと思っていましたが、やはり炊飯釜の過熱部分に近い場所は少し焦げてきますね。炊飯器を開けた時ににんにくの臭いとは別にほんのり焦げたような香ばしい香りが漂うのもこのためでしょう。

16日目

炊飯器を開けた瞬間以外は臭いがほぼ消えたのでびっくりしました。もうそろそろなんでしょうね。楽しみです。

17日目

にんにくの底がすこし焦げてました。中身はまだまだ濃い茶色で焦げてはいないので大丈夫です。この調子だと完成まではもう少しかかりそうです。あと3～5日くらいは必要かな？といった感じです。

こちらもだいぶ濃い茶色になってきましたが、まだまだ黒にんにくではないですね。ちょっと食べてみようかと思いましたが勇気がなくてやめました。明日食べてみようと思います。

18日目

皮の表面が乾燥してます。触るとパリパリしていて少し力をいれると剥がれてしまいます。粒を取った玉はもうボロボロになってますね。でも中身はまだ濃い茶色です。

徐々には黒くなっていっているように見えますが、勘違いでしょうか。持ってみた感触はまだ表面に弾力があり、ぷにゅぷにゅしてます。岡崎屋の純黒にんにくの色や感触にはまだ程遠いようです。

ちなみに完成はここを目指してます。

19日目

水分がほとんど飛ばされたのか、上蓋に蒸気が付かないようになってます。水分が飛ばされたということは、ここから一気に熟成が進むような気がします。臭いもそれらしくなってきました。完成も近いはずですよ。

少しずつ黒みがかってきてますよね？気のせいかしら？

20日目

もうほとんど外観は変わり映えないですね。水分も少ないので蒸気の拭きとりもしていません。炊飯器の蓋を開けるとモワッと臭いが拡がりますが、開けないでいれば臭いはありません。

一気に黒くなってますよね？やはり水分がなくなったため熟成スピードが加速してるんでしょうね。目安の20日を過ぎたことですし、残りの時間は慎重に見守っていこうと思います。

21日目

皮の焦げが目立つようになりましたよね。触ってみると、皮自体はパリパリしていてガチッっと固い感じですが、中身は柔らかくふにゃふにゃしています。熟成させすぎないように、臭いや見た目だけでなく触感も使って慎重にいきます。

どんどん黒くなっていますね。炊飯器を開けた時の臭いがいつもと感じが違います。かなり独特な、なんともいえない臭いで、「熟成臭」とでもいうのでしょうか。

22日目

おっ？真ん中にある皮を剥いた粒が真っ黒になってますね。これで完成かもしれませんね！明日で熟成完了にしようと思います！

手に持ってみるとまだ表面が固い感じがしますが、「柔らかすぎる食感」があまり好きではないので、「これくらいがちょうどいい」とします。岡崎屋の黒にんにくは手で持ってみると黒にんにくの実が手にくっついてくる感じでした。

もう少し様子をみてみましょう。

23日目

正直もう少し熟成するものかと期待しましたが、今回はここで完成とします。